Le Maroilles est un fromage à pâte molle recouverte d’une croûte lavée rouge orangée. AOC depuis le 3 mai 1969. Le plus fin des fromages forts, le maroilles a une pâte souple et onctueuse. Un fort bouquet de saveurs corsées de terroir s’en dégage.
Après 5 à 8 semaines minimum d’affinage, le maroilles 750g affiné sur bois peut quitter nos caves. Cet affinage très particulier apporte des notes douces et délicates au Maroilles tandis que la pâte devient fondante.
Avec le temps, le bois transforme ce fromage en véritable produit de dégustation. Les planches d’affinage sont faites à partir d’aulne, essence typique de notre région. De même, ces arbres proviennent de la zone de l’appellation Maroilles. Ce produit s’inscrit dans une démarche locale, complémentaire de l’AOP.
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